Ñoquis de papa nativa en salsa de chochos y dedos de pollo al panko

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Ingredientes para la receta de papa

● Papa blanca ½ kg
● Chocho (tarwi) 150 g
● Pechuga de pollo 1 unid. de 400 g
● Queso suizo 100 g
● Queso fresco 100 g
● Harina s/p 200 g
● Cebolla 1 unid.
● Dientes de ajo 3 unid.
● Ají amarillo entero 2 unid. (escabeche)
● Tomate 1 unid.
● Culantro picado 1 cda.
● Panko 250 g
● Huevo 2 unid.
● Leche evaporada 200 ml
● Mantequilla 50 g
● Sal y pimienta al gusto

Preparación de la receta a base de papa

Preparación para los ñoquis:
● Sancochar la papa con cáscara para no absorber agua; una vez listo pelar, prensar y agregar los siguientes ingredientes: clara de huevo, harina 150 g, sal, pimienta y queso suizo rallado 50 gr. Luego, proceder a mezclar todo hasta lograr una masa homogénea y reservar en la refrigeradora por 20 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo, sacar pequeñas partes de masa y comenzar a dar forma de un chizito. Llevar a cocer en una olla con agua, laurel, sal y aceite, desde agua hirviendo hasta que suban a la superficie, retirar en un recipiente enmantequillado y reservar.


Para los dedos de pollo al Panko:
● Cortar la pechuga en trozos de tamaño de un dedo, luego sazonar con sal y pimienta; pasar por huevo batido, luego por harina regresamos al huevo batido y al final pasamos por el panko y procedemos a freír.

Retiramos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


Para la salsa de chocho:
● En una sartén colocar una cucharada de aceite, saltear el ají amarillo, trozos de cebolla, dientes de ajo, ramas de culantro, el chocho, sal y pimienta; dejar enfriar y luego licuar con leche y queso (parecido a una huancaína).

Llevar a fuego en una sartén con mantequilla, sazonar luego agregar los ñoquis un minuto; retirar y servir en un plato hondo con su misma salsa, los dedos de pollo y queso suizo rallado.

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La papa destaca por su gran contenido de carbohidratos y vitamina C, moderada cantidad de hierro y poco contenido
de grasa.

Además posee fibra, micronutrientes como las vitaminas B1, B3 y B6 y minerales como potasio, fósforo y magnesio. Así mismo, contiene compuestos orgánicos como el ácido pantoténico, riboflavina y antioxidantes alimenticios; los cuales contribuyen a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento.

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